Oh Happy Valentines Day

Hallo meine Lieben

Einen schönen Valentinstag wünsche ich euch allen! 
Auch wenn ich nicht gerade grossen Wert auf das Feiern dieses Tages lege, so habe ich meinem Liebsten doch eine kleine Freude gemacht. Ich habe ihn nämlich mit Red Velvet Cupcakes überrascht. Es ist natürlich nicht so, dass ich nicht auch davon profitiert hätte... Ich wollte mich nämlich schon lange mal an diesen faszinierenden, roten Küchlein versuchen!
Here we go...

Zutaten für 12 Cupcakes:
150 g Mehl
1/2 TL Natron (Baking Soda)
150 g Zucker
60 g Butter
2 Eier
120 ml Buttermilch
1 1/2 TL Essig
rote Lebensmittelfarbe
1 Vanilleschote
20 g Kakao
1 Prise Salz

Für das Frosting:
200 g Frischkäse (Philadelphia)
100 g weiche Butter
180 g Puderzucker

Den Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen. Ein Muffinbackblech mit zwölf Papierförmchen auskleiden.

In einer Schüssel die Butter mit dem Zucker vermengen, die Eier dazu geben und mit dem Handmixer cremig schlagen. Die Vanilleschote mit einem Messer aufschlitzen, das Mark heraus kratzen und zur Butter-Ei-Mischung geben.
In einem separaten Schälchen das Kakaopulver und die Lebensmittelfarbe vermischen.
Die Mischung anschliessend unter die Ei-Butter-Mischung rühren, bis sie eine schöne, tiefrote Färbung angenommen hat. Dabei darauf achten, dass auch die eventuell an den Wänden der Schüssel klebende Masse mit eingearbeitet wird. Nun die Buttermilch in die Schüssel geben und auf niedriger Stufe verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Anschließend das Mehl vorsichtig schrittweise dazu geben und ebenfalls zu einem glatten Teig verrühren. Das Salz, das Natron und den Essig dazu geben und einige Minuten auf höchster Stufe verrühren.
Den Teig mit zwei Teelöffeln in die Papierbackförmchen geben, sodass sie zu etwa 2/3 gefüllt sind. Für etwa 20 bis 25 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Sie sind fertig, wenn man mit einem Holzstäbchen hineinstechen kann und kein Teig am Holzstäbchen haften bleibt.

Während die Cupcakes auskühlen, kann bereits das Frosting zubereitet werden. Dazu Puderzucker und Butter in einer hohen Schüssel mit dem Mixer vermengen. Die Butter sollte Zimmertemperatur haben. Nun den Frischkäse sorgfältig unterheben. Am Ende das Frosting für zwei, drei Minuten kräftig durchmixen, so dass eine luftige Masse entsteht. Nun das Frosting kühl stellen.

Wenn die Cupcakes vollständig abgekühlt sind, dass Frosting in eine Spritztüte füllen und die Cupcakes damit verzieren.

Eure Corina