Zitronen Frischkäseküchlein

Hallo meine Lieben

Habt ihr auch noch Weihnachtskekse? Meine sind unterdessen hart und nicht mehr wirklich geniessbar. Aber trotzdem finde ich es irgendwie schade diese zu entsorgen. Kennt ihr das? Beim Durchstöbern meiner Lieblingsblogs bin ich bei Saskia von Saskia rund um die Uhr aber auf das Rezept eines Zitronen-Frischkäsekuchens gestossen, bei welchem der Boden aus Keksbröseln gemacht wird. Schnell ein wenig das Rezept abgewandelt und die Vollkornkekse durch alte Weihnachtskekse ersetzt... Anstelle eines grossen Kuchens habe ich kleine Tartelettes gebacken. Fertig!

Zutaten für 6 kleine Tartelettes:

• 100 g Weihnachtskekse, alternativ Vollkornkekse
• 75 g Butter
• 200 g Philadelphia Balance
• 100 g Magerquark
• 2 Eier
• 50 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 50 g Mehl
• Saft einer halben Zitrone plus Abrieb der Schale

So geht's:

• Weihnachtskekse zerbröseln. Ich habe die Kekse dazu in den Standmixer gegeben und diesen die Arbeit machen lassen. Die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter mischen. Die Mischung auf die Förmchen verteilen und gut andrücken.
• Philadelphia, Quark, Eier, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Zitronensaft und -Schale gut mischen. Die Mischung auf den Keksboden geben. Ab in den Backofen damit, Umluft, 180°C, 40 min.

xoxo Corina

Liebelei-Blog-Wichteln

Hallo meine Lieben

Ich habe beim diesjährigen Blogwichteln von Nadine mit dem wundervollen Blog Dreierlei Liebelei teilgenommen. Beschenkt wurde ich von Sarah, die leider keinen Blog hat, mit einem ganz tollen Paket mit zahlreichen Leckereien. An dieser Stelle ein herzliches Dankeschön an dich, Sarah! Ich habe mich wirklich sehr darüber gefreut. Hoffentlich ist mein Pakte unterdessen auch bei dir eingetroffen?!

Ich habe versucht den Inhalt der Pakets für euch festzuhalten. Auf Grund der momentanen Lichtverhältnisse (ich bin sicher, ihr kennt das Problem auch) sind die Fotos leider wieder keine Meisterwerke geworden. Aber ihr könnt mir glauben, in Echt sieht alles ganz toll auch und schmeckt auch so!

Von links nach rechts:

1. Apfel-Ingwer Chutney
2. warme Socken, die mich unter dem Weihnachtsbaum wärmen sollen
3. Biscotti mit Cranberries und Haselnüssen
4. Cräckers
5. Ginger-Bread Reindeers

xoxo Corina

Brownies

Hallo meine Lieben

Mmmmmmhh, ich liebe Brownies in allen Variationen. Diesmal habe ich endlich wieder einmal die ganz klassischen gebacken. Sie haben sehr schokoladig geschmeckt und waren in der Mitte noch herrlich saftig & chewy, wie sie eben sein müssen. Genau das richtige, um sich bei diesem kalten Wetter von Innen heraus zu wärmen. Dazu eine heisse Tasse Tee, Kaffe oder Schokolade ...dann stört mich der Winter gar nicht mehr so sehr :-)

Ihr braucht:

• 250g Bitterschokolade (gehackt)
• 200g Butter
• 4 Eier
• 200g Zucker
• 100 g Mehl
• 4 EL Kakaopulver
• 150 g Pecannüsse (gehackt)

So geht's:

Die Schokolade und die Butter im Wasserbad schmelzen und gut verrühren.

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Eine rechteckige Form (ca. 20 x 20 cm) einfetten/ mit Backpapier auskleiden.

Die Eier schaumig schlagen, den Zucker zugeben und solange schlagen bis die Mischung cremig wird. Die Schokoladen-Butter-Mischung, Mehl und Kakao unterrühren. Zuletzt die Pecannüsse unterheben und in die Form füllen.

Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen. Die Oberfläche muss fest sein, das Innere aber noch feucht. In der Form auskühlen lassen. 

Nach Belieben in Quadrate oder Rauten schneiden. Mit Puderzucker bestäuben.

Natürlich könnt ihr die Pecannüsse auch durch Walnüsse oder sonstige Nussarten ersetzten oder ganz weglassen.

xoxo Corina

Gebrannte Mandeln

Hey meine Süssen

Ich habe das erste Mal in meinem Leben gebrannte Mandeln gemacht für den Weihnachtsmarkt, aber zum Weihnachtsmarkt komme ich später. Eigentlich geht es ganz einfach, aber es braucht Geduld. Und da Geduld nicht gerade meine Stärke ist, kam mir die Zeit dann gegen Ende ganz schön lange vor. Geklappt hat's trotzdem und schmecken tun sie auch!

Ihr braucht:
200g ganze Mandeln
200g Zucker
100ml Wasser
1TL Zimt
1Pck. Vanillezucker

So geht's:
Wasser, Zucker, Vanillezucker und Zimt in eine beschichtete Pfanne geben (ich habe eine Teflonpfanne genommen, hat super funktioniert) und aufkochen. Wenn das Wasser kocht, die Mandeln zugeben. Von diesem Moment an müsst ihr rühren, rühren, rühren und nochmals rühren solange bis das Wasser vollständig verdampft ist. Nun wird der Zucker trocken und wieder körnig. Die Hitze der Herdplatte nun auf mittlere Hitze reduzieren und fleissig weiterrühren. Nun geht's noch einen Moment und dann plötzlich beginnt der Zucker zu karamellisieren, wird wieder flüssig und beginnt Fäden zu ziehen. Nun die Mandeln vom Feuer nehmen und auf einem Backpapier verteilen. Auskühlen lassen und geniessen!

Ihr fragt euch jetzt vielleicht warum ich auf das Etikett "gebrannte Mandeln - by Stylerides Zurich" geschrieben habe. Stylerides Zurich ist das neue Projekt meines Liebsten. Er und ein Freund von ihm haben ein Atelier gemietet und stylen nun Motorräder. Falls ihr selbst oder euere bessere Hälfte sich also für Motorräder interessiert, dann schaut hier vorbei.
Das Stylerides Atelier befindet sich im Basislager in Zürich. Am Sonntag, 2. Dezember findet dort der alljährliche Weihnachtsmarkt - auch Basismarkt genannt - statt. Und dafür wird nun gekocht, gebacken und gewerkelt.
Wohnt ihr in Zürich oder Umgebung, kommt doch vorbei, wir freuen uns über euren Besuch! Mehr Infos über den Basismarkt gibt's hier.

xoxo

Corina

Let's have a hot chocolate

Hallo meine Lieben

Während ich diesen Post verfasse, steht neben mir eine dampfende Tasse mit heisser Schokolade. Selbstgemacht! Mmmh, lecker und genau das richtige bei diesem fiesen Nebelwetter.
Wie's geht? Na, einfach weiterlesen!

Für ca. 6 Stück braucht ihr:

• 150 g Schokolade (Ich habe Milchschokolade verwendet, kann aber auch du Zartbitter oder weisse Schokolade ersetzt werden)
• 2 EL Sahne
• 2 EL Kakaopulver
• 1 TL Zimt
• 1 Handvoll zerkleinerte Marshmallows
• Eisstiele aus Holz (aus dem Bastelbedarf; für die Schweizer: im Migros DoIt Yourself erhältlich)
• Eiwürfelform

So geht's

• Schokolade hacken und über dem Wasserbad schmelzen
• Sahne, Kakaopulver und Zimt unterrühren
• Masse in Eiswürfelform füllen
• mit Marshmallows bestreuen
• nach kurzer Wartezeit die Eisstiele hineinstecken
• hart werden lassen (ich hab sie einfach über Nacht in den Kühlschrank gestellt

Viel Spass beim Nachmachen!

xoxo

Cantuccini mit Schokolade und Mandeln

Hallo meine Lieben!

In der kalten Jahreszeit liebe ich Heissgetränke. Kaffee und/oder Tee trinke ich täglich, ohne bin ich unzufrieden. Und gibt es etwas Besseres als Gebäck dazu? Für Weihnachtskekse war es mir persönlich doch noch etwas zu früh, aber leckere Cantuccini gehen immer.

Geniesst euer Wochenende!

xoxo

Apple crumble

Hallo meine Lieben

Am Sonntag habe ich Apfel Crumble gebacken. (Tut mir leid, dass ich erst jetzt wieder zum Posten komme) Das Wetter war so ungemütlich, da war mir nach etwas Süssem. So ein Crumble ist erstaunlich schnell gezaubert, die grösste Arbeit ist wohl das Rüsten des Obst.

So geht's:
Äpfel schälen und in feine Spalten schneiden. In eine gefettete Auflaufform füllen. Mit Zitronensaft und Calvados beträufeln. Nach Belieben mit Zimt verfeinern.

Nun in einer Schüssel Butter, beide Zuckerarten, Mehl und Müsli/ Haferflocken zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel über die geschnittenen Äpfel in der Auflaufform verteilen.
Nun bei 200° C im Umluftofen circa 30 Minuten backen.

Nun mit warmer Vanillesauce, Vanilleeis oder Schlagsahne servieren und warm geniessen.

Guten Appetit!

xoxo

Double Chocolate Cheescake Muffins

Hallo meine Lieben

Etwas Süsses an einem Sonntag ist immer wieder was Schönes!

Ich habe gebacken, für die Uni gearbeitet, meinen Handarbeitsunterricht vorbereitet und mich den ganzen Tag in der Wohnung verkrochen. Es war am Sonntag aber auch ungemütlich draussen!

Ich habe ein so lecker aussehendes Muffinsrezept bei Laura von Himbeermarmelade gefunden, dass ich es gleich ausprobieren musste.

Sie waren sehr lecker übrigens. Süss, klebrig, schokoladig... und schon wieder alle weg.

Die süssen Muffinspapierförmchen sind übrigens von Ikea.

Startet gut in die neue Woche!

xoxo

Happy Birthday

Hallo meine Lieben

Heute wird Geburtstag gefeiert.
Happy Birthday Jil! (ich weiss, du liest das :))

Das Rezept poste ich nicht, der Teig ist nämlich recht trocken geworden. Da muss noch was abgeändert werden.

Aber ein Tipp für ein schnelles Topping habe ich noch. Kennt ihr Milka Philadelphia? Einfach mit dem Mixer aufschlagen, in eine Spritztüte füllen und Cupcakes verzieren. Schmeckt echt lecker und geht super schnell. 

Was macht ihr an diesem Wochenende?

xoxo Corina

Lemon Curd Tartlettes

Hey meine Lieben

Hier endlich der versprochene Post. Ich wollte euch ja schon lange zeigen, wozu ich einen Teil des selbst gemachten Lemon Curds verwendet habe, nur leider lag ich die letzten paar Tage wieder krank im Bett. Aber hier ist es nun, mein Ergebnis.
Tadaaaa!

Ihr braucht:
Fertige Mürbeteigtörtchen (Tartelettes)
100g Schokolade
Lemon Curd ca. 1/2 Glas
5 EL Puderzucker
1 EL Zitronensaft oder Limoncello

So gehts:
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Mürbeteigtartelettes damit auspinseln. Somit wird verhindert, dass die Teigböden zu schnell feucht und matschig werden. Danach die Törtchen bis fast zum oberen Rand hin mit Lemon Curd füllen.
In einer Schüssel Puderzucker mit dem Zitronensaft oder nach belieben mit dem Limoncello mischen bis eine zähflüssige Masse entsteht. Wenn ihr wollt, könnt ihr auch noch zwei, drei Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe zugeben. Dann die Glasur auf die Törtchen streichen und ab in den Kühlschrank. Nach ca. zwei Stunden sollte die Glasur fest sein. Geniessen!

Viel Erfolg!

Schreibt mir doch, wenn ihr meine Rezepte ausprobiert habt. Ich würde mich über viele positive Ergebnisse freuen.

xoxo Corina

Lemon Curd

Ihr braucht:
4 Eier
150 g Zucker
75 ml Zitronensaft
1 EL Zitronenschale, abgerieben
75 g Butter

So geht's:
Zitronenschale abreiben und Zitronen auspressen.
Die Eier, Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale in einer Glasschale verrühren. Wenn ihr alles miteinander vermischt habt, dann müsst ihr fleissig weiterrühren, aber nun über dem Wasserbad. Die Masse 10-15 Minuten über dem kochenden Wasserbad rühren, solange bis die Masse dicklich und gelblich wird. Die Glasschüssel nun vom Wasserbad nehmen und nach und nach kleine Stückchen der Butter einrühren bis diese verschmolzen ist und eine geschmeidige Masse entstanden ist.
Auskühlen lassen und in Gläser füllen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Mmmh, lecker! Bei mir gab's knapp zwei Einmachgläser voll. Die Engländer streichen sich die Lemon Curd auf's Brot, ich hab's mit dem Finger direkt aus der Schüssel geschleckt :-)

Was ihr sonst noch mit Lemon Curd machen könnt, zeige ich euch morgen.

xoxo Corina

Spaghetti Carbonara mit Spargel

Hallo meine Lieben

Wie war euer Wochenende? Mein Liebster und ich waren in den Bergen und haben ein paar herrliche Stunden im Schnee und in der Sonne verbracht.

Es gibt wieder Spargel. Lecker! Wir hatten gestern frischen Spargel mit Hühnchen, aber es blieb Spargel übrig. Dieser wurde heute wieder verwendet.

Für vier Personen braucht ihr:
ca. 400 Spargel vorgekocht und in ca. 4 cm lange Stücke geschnitten
100 g Bratspeck in Streifen geschnitten
1 Handvoll Schnittlauch oder Petersilie fein gehackt
1 Zwiebel gewürfelt
1 Knoblauchzehe fein geschnitten
4 Eier
2 dl Milch
60 g Parmesan gerieben
500 g Spaghetti

Spaghettiwasser aufsetzen und Spaghetti al dente kochen.
In der Zwischenzeit Speck kross braten. Zwiebeln, Knoblauch und Spargel zugeben und weiterdünsten. Dann vom Feuer nehmen.

Eier, Milch und Parmesan in einer Schüssel verquirlen. Schnittlauch zugeben und die Mischung mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Sobald die Spaghetti al dente sind, abgiessen. In einer Bratpfanne die Spaghetti mit den restlichen Zutaten vermischen. Die Ei-Mischung darüber giessen und unter geringer Hitze alles nochmals erwärmen. Nicht zu heiss, sonst stockt das Ei!

Anrichten, Geniessen!

Geniesst euren Sonntag Abend!

xoxo Corina

Ginger Lemon Tea

Hallo meine Lieben

Bei mir hat die Uni wieder begonnen und rund um mich herum, so scheint mir, haben alle rote, tropfende Nasen. Ich versuche diese Symptome mit viel Vitaminen und zahlreichen Tassen Tee zu bekämpfen. Zur Zeit bin ich ein bekennender Fan von Zitronen-Ingwer-Tee. Die Zitronen liefern das nötige Vitamin C und Ingwer soll ja bekanntlich gut sein für unsere Abwehrkräfte. Bei mir scheint's auf jeden Fall zu helfen und schmecken tut der Tee mir auch.

Mein Rezept:


Ihr benötigt für ca. 1 Liter Tee:

• 1 Stück frischen Ingwer, etwa Daumengross
• Saft einer Zitrone
• Honig nach Belieben

Zuerst schneidet ihr den Ingwer in ganz feine Scheibe. Ich schäle ihn nicht, da die wertvollsten Stoffe angeblich in der Schale stecken. Nun setzt ihr ein Liter Wasser zusammen mit dem fein geschnittenen Ingwer auf und kocht alles zusammen auf. Nun seid ihr schon fast fertig...

Lasst die Ingwer-Wasser Mischung ein wenig abkühlen und gebt dann den frisch gepressten Zitronensaft hinzu (Vitamin C ist hitzeempfindlich!) Nun könnt ihr den Tee nach Belieben noch mit Honig süssen!

Lasst es euch schmecken!

xoxo Corina

Oh Happy Valentines Day

Hallo meine Lieben

Einen schönen Valentinstag wünsche ich euch allen! 
Auch wenn ich nicht gerade grossen Wert auf das Feiern dieses Tages lege, so habe ich meinem Liebsten doch eine kleine Freude gemacht. Ich habe ihn nämlich mit Red Velvet Cupcakes überrascht. Es ist natürlich nicht so, dass ich nicht auch davon profitiert hätte... Ich wollte mich nämlich schon lange mal an diesen faszinierenden, roten Küchlein versuchen!
Here we go...

Zutaten für 12 Cupcakes:
150 g Mehl
1/2 TL Natron (Baking Soda)
150 g Zucker
60 g Butter
2 Eier
120 ml Buttermilch
1 1/2 TL Essig
rote Lebensmittelfarbe
1 Vanilleschote
20 g Kakao
1 Prise Salz

Für das Frosting:
200 g Frischkäse (Philadelphia)
100 g weiche Butter
180 g Puderzucker

Den Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen. Ein Muffinbackblech mit zwölf Papierförmchen auskleiden.

In einer Schüssel die Butter mit dem Zucker vermengen, die Eier dazu geben und mit dem Handmixer cremig schlagen. Die Vanilleschote mit einem Messer aufschlitzen, das Mark heraus kratzen und zur Butter-Ei-Mischung geben.
In einem separaten Schälchen das Kakaopulver und die Lebensmittelfarbe vermischen.
Die Mischung anschliessend unter die Ei-Butter-Mischung rühren, bis sie eine schöne, tiefrote Färbung angenommen hat. Dabei darauf achten, dass auch die eventuell an den Wänden der Schüssel klebende Masse mit eingearbeitet wird. Nun die Buttermilch in die Schüssel geben und auf niedriger Stufe verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Anschließend das Mehl vorsichtig schrittweise dazu geben und ebenfalls zu einem glatten Teig verrühren. Das Salz, das Natron und den Essig dazu geben und einige Minuten auf höchster Stufe verrühren.
Den Teig mit zwei Teelöffeln in die Papierbackförmchen geben, sodass sie zu etwa 2/3 gefüllt sind. Für etwa 20 bis 25 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Sie sind fertig, wenn man mit einem Holzstäbchen hineinstechen kann und kein Teig am Holzstäbchen haften bleibt.

Während die Cupcakes auskühlen, kann bereits das Frosting zubereitet werden. Dazu Puderzucker und Butter in einer hohen Schüssel mit dem Mixer vermengen. Die Butter sollte Zimmertemperatur haben. Nun den Frischkäse sorgfältig unterheben. Am Ende das Frosting für zwei, drei Minuten kräftig durchmixen, so dass eine luftige Masse entsteht. Nun das Frosting kühl stellen.

Wenn die Cupcakes vollständig abgekühlt sind, dass Frosting in eine Spritztüte füllen und die Cupcakes damit verzieren.

Eure Corina

Macarons

Hallo meine Lieben

Ich habe mich getraut! Mit dem genauen Rezept von Frl. Klitzeklein konnte ja nichts mehr schief gehen, so habe ich gedacht. Leider konnte ich keine Lebensmittelfarbe in Pulverform finden, sondern nur die herkömmliche flüssige. Geklappt hat es trotzdem... naja eingermassen. Sie schmecken auf jeden Fall super lecker, nur am perfekten Aussehen übe ich noch.

Habt ihr bereits Erfahrungen gemacht mit Macarons backen? Wer kann mir Tipps geben?

Macht's gut!
xoxo Corina

Homemade Oreos

Hallo meine Süssen

Draussen stürmt es. Ein Tag zum Drinnen bleiben. Also habe ich gebacken... Oreos!
Ja, sie sind lecker! Und süss, aber das sollen sie ja sein.

So geht's:

Für den Teig:
150 g weiche Butter
100 g Puderzucker
50 g Kakao
1 Pck. Vanillezucker
100 g Weissmehl
1 Prise Salz

Alle Zutaten vermischen bis ein Teig entsteht. Den Teig in eine Plastikfolie einwickeln und für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Dann den Teig auswallen, Plätzchen ausstechen und bei 180°C Umluft für ca. 8 bis 10 Minuten backen.

Für die Füllung:
100 g Puderzucker
40 g Honig
80 g weiche Butter
ca. 2 EL Philadelphia
Mark einer Vanilleschote

Auch hier wieder alle Zutaten vermischen. Mit einer Spritztüte auf die Kekse spritzen und Deckel drauf!

Nun könnt ihr schlemmen!

xoxo Corina

DIY Chai Tee

Hallo meine Süssen

Die letzte Prüfung ist geschrieben. Und nun endlich komme ich dazu, mich auf Weihnachten vorzubereiten.
Da mir immer noch zwei, drei Geschenke fehlen, habe ich heute Chai Tee gemacht und in die Gläschen gefüllt, die ich noch vom Salatsalz übrig hatte.

Eine genaue Anleitung findet ihr auf chefkoch. Ich hatte leider nicht alle Zutaten im Haus und habe daher das Rezept etwas abgeändert. Der Tee schmeckt trotzdem sehr lecker. Meiner Meinung nach gibt es sowieso nichts Schöneres als mit einer heissen Tasse Tee die verschneiten Winterabende zu geniessen. Draussen ist bei uns gerade das perfekte Wetter dazu. 

Trinkt ihr auch so gerne Tee?

xoxo Corina